---

Международные нормативы:

• Упругость (P), растяжимость (L), эластичность (I.e.), хлебопекарная сила (W);
• Соответствует международным стандартам : AACC 54-30, ICC 121, NF EN-ISO 27971, ГОСТ 51415-99.

---

Простота эксплуатации

• Универсальное ПО с простым, современным и интуитивно-понятным интерфейсом 

 

 

 

Общее время анализа :  40 минут

Время оператора : 20 минут

---

Альвеограф определяет упруго-эластичные характеристики теста
в процессе раздутия тестозаготовок в виде шара.

Альвеографическое испытание

 В процессе альвеографического испытания определяются упруго-эластичные свойства теста выдуваемого в виде пузыря.

Метод основывается на поэтапном замесе теста, экструзии, раскатке и формовке тестозаготовок, расстойке и деформации через выдувание теста в виде пузыря. Данный процесс воспроизводит деформацию теста происходящую под действием углекислого газа во время брожения и поднятия теста.

Испытание состоит из 4 основных этапов:

• 1.Замес теста из муки и солевого раствора;
• 2.Экструзия, раскатка и формовка пяти лепёшек теста;
• 3.Размещение указанных лепёшек в камере для расстойки теста;
• 4.Автоматическое раздувание каждой лепёшки теста до момента разрыва образовавшегося пузыря. 

С помощью альвеографа определяются необходимые реологические свойства теста:

• - P : упругость теста (сопротивляемость деформации);
• - L : растяжимость теста (максимальный объем воздуха, который может содержаться в пузыре);
• - P/L : соотношение упругости к растяжимости;
• - I.e. : индекс эластичности; I.e.= P200/P (P200 - давление внутри шара теста при введённом объёме воздуха в 200мл (расстояние 4см от начала графика));
• - W : хлебопекарная сила теста (площадь под кривой или общая удельная работа).

В чем заключается важность указанных результатов?

Результаты альвеографических испытаний служат в качестве отправной информационной базы для зерновой отрасли. Указанные результаты позволяют регулировать производственные процессы и обеспечивать качество конечного продукта.

Применение в зерноперерабатывающей отрасли

На элеваторах для:

• Обеспечения покупателей и продавцов пшеницы и муки международными нормативами;
• Контроля качества пшеницы в момент получения;
• Отбора и классификации пшеницы в соответствии с ее будущим назначением;
• Выявления пшеницы, зараженной насекомыми.

На мукомольных предприятиях для:

• Подготовки оптимальных помольных партий зерна и формирования мучных смесей;
• Определения влияния добавок и улучшителей на качество муки, а также её оптимизации;
• Контроля муки с различных вальцовых станков;
• Анализа крупки твёрдой пшеницы (Triticum durum) - протокол для муки грубого помола из пшеницы твердых сортов (стандарт UNI 10453).

На хлебопекарных предприятиях для:

• Контроля соответствия поступающей муки;
• Испытания новых смесей;
• Оптимизации добавок и рецептур.

AlveoPC предназначен для разнообразного применения.

Вот некоторые из них : 

Выбор пшеницы

Выполняется сравнение и классификация пшеницы по альвеографическим параметрам с расчётом оптимальных смесей для получения желаемого качества партии

Твердая пшеница (Triticum durum)

Прибор AlveoPC оценивает упругость крупки и муки из твердой пшеницы, предназначенной для изготовления макаронных изделий, а также определяет хлебопекарный потенциал муки из твердых сортов пшеницы (протокол стандарта UNI10 453).

Смеси из пшеницы и из муки

В мукомольном производстве подготовка подготовка помольной партии и/или работа с мучными смесями является основной задачей. С помощью AlveoPC можно правильно рассчитать пропорции смесей для достижения желаемой цели и продукции высокого качества.

Добавки

Можно оптимизировать их использование благодаря определению их влияния (цистеин, аскорбиновая кислота, дрожжи, глюкоза, и т.д.) на пластичные свойства теста.

Протеаза

Гидролиз пептидных связей приводит к частичному разрушению клейковинного каркаса. Благодаря специальному протоколу испытания, вы наглядно оцениваете повреждённость зерна или протеолитическую активность в муке.

Глютен 

Влияние глютена на тесто очень легко определяется с помощью Альвеографа. Например, избыток глютена характеризуется высокой эластичностью и слабой растяжимостью теста.

Пшеница, зараженная насекомыми 

С помощью прибора Альвеографа можно определить муку, которая была произведена из зараженной пшеницы.

И многое другое!

AlveoPC интегрирует дополнительные инновационные функции.

Основные функции и инновации

Прямое подключение к ПК:

• При каждом испытании данные отображаются в реальном времени.
• Автоматически составляется типовой сертификат анализа с результатами измерений. Имеется возможность добавления наименования и логотипа вашей компании.
• Все данные сохраняются в ПК, чтобы обеспечить их надежное отслеживание. 

 Экструзия и округление тестозаготовок:

• Подставки для расстойки тестозаготовок имеют высокоустойчивое антиадгезионное покрытие, которое облегчает работу с тестом.
• Полуавтоматический резак для теста очень прост в применении. 

Дополнительное полезное оборудование

Международный стандарт ISO 27971 описывает методику по проведению Альвеографического теста как по муке, так и по зерну. Для соответствия данным 
требованиям CHOPIN Technologies предлагает всю гамму дополнительного оборудования :

• - сушильный шкаф ЕМ10 для референтного определения влажности
• - Миксер MR2L для отволаживания зерна перед помолом
• - Лабораторная мельница CD1 для размола зерна и получения муки для Альвеографического анализа  

Предлагаемые услуги

Послепродажное обслуживание

Технические специалисты компании окажут Вам поддержку, которая служит для обеспечения оптимальной и продолжительной эксплуатации Вашего альвеографа модели AlveoPC.

Учебный центр

Учебный центр компании предлагает вам специальную подготовку, нацеленную на улучшение ваших знаний и получения наибольшей отдачи от эксплуатации вашего альвеографа модели AlveoPC.

Альвеографы CHOPIN Technologies